А смысл? HLR - распространённый работающий стандарт. А на gprc велосипед
Я профан в сфере стриминга видео, но grpc мог бы унифицировать как коммуникацию с клиентами в плане отдачи контента, так и работу других api, так и взаимодействие микросервисов друг с другом и все свелось бы к поддержанию одной технологии