Ну если работают в основном с http и вариациями, то и к чему про tcp с udp вопросы
Если вопрос на уровне базиса, то хотят понять какой уровень прогера и на сколько глубоко он понимает работу сети, если начинают спрашивать про состояния, порядок состояний и прочее, то на мой взгляд сомнительная контора, или ЧСВ