У Вас какая-то немного однобокая позиция.
Ваши имя, фамилия, e-mail и номер телефона в том числе являются Вашими персональным данными. Но, полагаю, в отношении них Вы не задавались вопросом о том, кто и как их защищает.
И сторона договора имеет право запрашивать паспортные данные. И хоть физического договора, на бумажном носителе, нет, факт Вашей оплаты означает его 'закрепление'. То, что Вы не озадачились, например, предварительным его изучением - не вина продавца.
Этот же 'договор' защищает Вас как потребителя, как субъект персональных данных, как гражданина.