Большая часть любого левел дизайна это обычная балансировка и геймдизайн.
Просто очень размытая формулировка получается, в моём понимании левелдизайн это непосредственно создание уровней по которым игроки ходят, энкаунтеры с которыми взаимодействуют. Где будет лежать бонус, где будет лежать оружие, где монетки. А сколько монеток, какое оружие и какой бонус это уже механическая часть.
Если ты делаешь подземелья для хартстоуна, где ты должен обыграть каждого противника в карты - то тут же чистая механика.