Скорость прорисовки сайта естественно снижается, да?
Галп создает архивы во время сборки, это никак не влияет на время отрисовки.
Представь, что у тебя статичный одностраничник, на котором можно скачать тему для сайта и есть 10 цветовых схем. Для каждой цветовой схемы нужна ссылка на архив. Можешь после каждого изменения раскидывать готовые файлы по 10 архивам, а можешь переложить это на галп.