Кто хорошо разбирается в gulp? Посмотрите пожалуйста мой файл gulpfile.js.
Лучше поищи готовую сборку и параллельно разбирайся, что как работает.
1. uglify не понимает ES6. Соответсвенно const, let и все остальное автоматически отвалится.
2. Брать все css/scss файлы и склеивать в один — плохая идея. Непонятно в каком порядке они склеятся и кто кого переопределит. Это касается как импортов и определения миксинов в scss, так и обычных css правил. Надо или собирть отдельные файлы, в которых руками импортировать все что нужно, или делать систему зависимостей, чтобы стили собиралсь в правильном порядке.
3. Афтопрефиксер не умеет работать с sсss. Поэтому он не будет работать с миксинами. Его надо применять после компиляции scss в css.