Если ты напишешь типичный КРУД (ходим в базюку - отдаем результат) бэк на дарте, писоне, гохе, ноде, нет коре, пыхе и вообще чем угодно - работать будет с одинаковой скоростью с точностью до миллисекунд.
Делать обратные заявления может только человек, который никогда не писал BE.
Время отклика зависит не от языка, а от транспорта и адекватного взаимодействия с БД.