Короче, можешь совмещать - совмещай, не можешь - бросай что-то из этого. Если нет жёсткой надобности в деньгах (семья, кредиты), можешь доучиваться и сохранять квалификацию пет-проектами. Если деньги всё-таки нужны, ищи место поспокойнее, либо договаривайся внутри компании. Сам по себе факт непрохождения испытательного срока (один раз) и отсутствие записи в трудовой - фигня, на которую никто внимания не обратит, особенно, если расскажешь просто и честно. Ты если ждёшь какой-то мегарецепт, который решит все твои проблемы разом - такого не будет, придётся выбирать и от чего-то отказываться, либо терпеть.