Не сможешь, потому что она захочет обновиться в неподходящий момент и остановит всю твою работу.
Можно.
Если долго-долго копаться в реестре, то можо отключить автоапдейт и прочее говно. Потом написпать ps скрипт, который дергает апдейт сервис и через него в ручную обновлять.