в vim все это в том или ином виде есть, интеграция с shell, с grep и прочее. + чисто языковые модули. но нет.

Можно упороться с tags, сделать навигацию. Но это не так удобно, как в IDE.

Собственно, мое послание адресовано не тем, кто сидит в Vim, а тем, кто не знает, что ему выбрать.

Если вы выбрали Vim 20 лет назад, и продолжаете юзать, то это ок. А если новичок делает выбор сейчас, в 2020, то брать тулы прошлого века нет смысла.

емакс или вим могут перейти к сигнатуре метода или класса хост платформы? Типа я пишу на кложе, под капотом джава, интероп прямой, я тыкаю на метод или класс используемой джава либе, перейдет в джар файл? Еще и распаковка джарника нужна под капотом. Или например clojure это по сути мне надо исходник посмотреть, по сути надо проделать тоже самое. Распаковать джарник и перейти. А если либа джавная большая и сами знаете сколько кода бывает в джаве, понравится навыки навигации развивать? И это ежедневная работа.
Я хотел сказать что не всегда вимы и емаксы хороши и прям как надо могут в 2020 году.

А то ведь можно и проек собирать через Makefile, вместо rebar, и тоже все есть, и все работает :)

просто в один момент ты понимаешь, что это уже не совсем vim. и  в ванильном vim (а vi и подавно) чувствуешь также дискомфортно как и при переходе из графики.
насчет навигации и рефакторинга - для плюсов я использую, для erlang обходился без этого.  былобы шикарно с прямым переходом из grep в код

пикол в том, что makefile (erlang.mk) - действительно проще.

По моему с третьим ребаром уже почти все просто. Особоено если есть прошлый проект откуда можно скопипастить

приводить в пример джаву не очень корректно, тулинг для нее действительно может быть скудный в емаксе

Проблема в приучении к структуированию. Получается ей надо отдельно заниматься. Можно конечно начать говорить что при современных ИДЕ структуирование не так и нужно. Но это же  крамола совсем

Ну как некорректно то сразу, там языков использующих как хост много и не сказать что маргинальные: clojure, groovy, scala, kotlin. Это то что в проде прям не редкость.

но есть надежды, что lsp сервера уберут эту проблему в будущем

Но я и не настаиваю, просто упоминаю что есть целый пласт, который активно используют, где на виме и емаксе не сильно удобно сидеть в силу некоторых специфик

Структурированием (что бы это ни было) нужно заниматься в любом случае, независимо от тулинга.

а есть какая-то универсальная IDE которая и в java-стеке хорошо работает и в сях/эрланге и различных интерпритиремых языках?

Да любая :)

Есть, IDEA

В моей команде IDEA и vscode

Удваиваю.  vim приходится пользовать через ssh на серверах