В эпле вполне в хвост и в гриву используют свифт на сервере под линуксами. И в других компаниях. И работаем над тем, чтобы было существенно лучше.
Могу даже подтвердить, что и вне эппла используют, мой коллега и его команда из прошлой фирмы взял свифт для бэкэнда, гоняет на линуксе и доволен, как слон... От него я узнал, что свифт на линуксе можно запускать.