да, биржи с выходными да, эти недоразумения из мира классических финансов смешны
Ну потому что люди которые обслуживают всё это, работают как обычные офисные сотрудники) хотя могли бы изменить и по сменам гонять. Но собственно и трейдеры тоже работают пн-пт 9-17. Поэтому нет надобности