Там на уровне криптографии отличия только в ALPN, а ГОСТ вроде бы это расширение не трогает.
А что не так с QUIC? Не будет работать принципиально, или просто имплементировать долго и больно?
ALPN ГОСТ не трогает
QUIC всё-таки UDP. Это значит, старые шифронаборы работать не будут, потому что там нужна последовательность пакетов. Новые будут, там от номера пакета зависимость ключа. Но да, долго и нудно имплементировать, и в 3.0 его уже не стали включать, опасаясь перегруза фичами