У меня осталось только:
1) чистый express с сериализатором, но слишком гибко - а значит каждый проект будет уникальный
2) NestJS вместо варината 1, опять же с сериализатором, но затачивают под ангуляр
3) магические сервера вроде json-server-mini, но магии может не хватить