Привет, в свое время поискал и нашел только вариант с установкой двух версий планка. Решил, что это слишком грязно и не стал так делать. Если найдешь способ лучше - тегни.
Не, можно проще. Достаточно создать папку дока в ~/.config/plank/ . Активировать новый док через dconf. Перезапустить планк. Выставить нужные параметры нового дока через dconf.