Gatsby из коробки, к сожалению, много что тащит.
Лечится переходом на Preact или полным вырезанием JS в конечном файле.
Для обоих вариантов плагины есть, так что одной строкой конфига можно уже килобайт 60 срезать, но дальше возня.
Официальная политика партии, что в Gatsby первоочередное - удобство разработки, а не +- килобайтик
https://github.com/gatsbyjs/gatsby/issues/6790В принципе, они своего добились, но пусть все знают про gatsby-plugin-preact :)