у меня на postgres всё, и несколько проектов на одном сервере. Мне нужно поднять базу прямо на хосте и делать коннект с нужного контейнера к нужной базе?
все - у тебя в явном виде задана директория для данных твоей базы и никакие docker-compose down -v тебе не страшны и ты всегда знаешь где у тебя лежат данные