Если серьезно - pgdump или postgresprobackup. Далее - постгрес на отдельный узел и твоя фантазия по бекапам не ограничена
так занимательно рассказали про эту тулзу, но встал с проблемой, тулза работает только от пользователя postgres, и это заставляет меня грустить и пытаться искать окольные пути.