Ничего не сгорит в нормальном режиме, просто когда будет форс-мажор с Вашими приборами,автомат может не сработать, т.к. ток будет слишком мал, чтобы произошло отключение.
Если ток потребление больше максимального,то блок питания будет пытаться его выдать пока не сгорит.Если же ток ток меньше максимального хоть в сто раз,то блок будет работать долго и без последствий...ибо запас жопу не ебет.Это золотое правило конструкторов.