у меня для пет проектов односерверный кластер с кубером - там всё подряд. Но у меня не было особых требований по downtime, я когда переходил, просто взял всё забекапил, накатил k8s с помощью kubeadm, настроил ingress controller а потом проекты по одному докеризовал и запихивал.