кажется я нашёл, кеши зависимостей, но пока не понятно, работает ли это с докеримаджем)
Работает если правильно слои в image укладывать. Если сборка проходит в docker in docker нужно предварительно делать pull образа (можно latest, но зависит от ситуации), при docker build указать --cache-from протегированный, который был предварительно спулен.