Вы как-то упростили вопрос, забыв про межпроектное планирование, изменение планов и сроков внутри каждого проекта и инерционность ИТ. Думаю, что люди жалуются именно на это
Ну если совсем подняться к началу, там проблема в другом. Сначала ссымся, потому что принять решение сил нет. Потом когда услышали мнение сверху и получили живительный пинок - начинаются авралы и факапы