Опыт использования strapi был. Они довольно зеленые еще по части функциональности (мультиязычность, например, только недавно появилась), но с ним может разобраться почти любой, кто умеет в node js разработку.
Тут имхо нужно исходить из задачи — если wp устраивает, то зачем headless
Drupal экспортирует свои настройки и структуру, это идёт в репу, при деплое автоматом накатывается, либо не автоматом, а нажатием одной кнопки, если того требует ситуация. При этом доступен дифф, можно посмотреть что менялось и иные возможности