AP
Сфер много, как уже написали. Ruby изначально был для CLI, но получил популярность как бэкенд для веба. В Crystal веб-штуки есть из коробки.
Ruby можно хоть в JS для фронта транспилировать, с Crystal пока такого нет, но кто знает, плюс WebAssembly через LLVM.
На что хватит фантазии, но в основном на Crystal смотрят рубисты, а рубисты в основном делают бэкенд для веба. Хотя Crystal создавали сотрудники медицинской компании для embedded, насколько я помню.