Потому что неудобно, медленно, потому что придётся для многих вещей локальный pg поднимать. Может, ещё ORM прикрутить? Админить pg посложнее Redis, а если сравнивать локальный Redis и даже SQLite - я точно выберу Redis.
Кстати, как там проблемы удержания коннекта в базу и реконнектов? Уже везде решены, рай на Земле воцарился?