Эм, не совсем понимаю.
Предположим я сделал докер образ, в который я запихал нужную версию php-fpm и нужные либы.
После чего я использую этот образ как при локальной разработке так и в проде точно таким-же образом.
Какие при этом могут быть проблемы?
У тебя есть CI. Ты ничего не менял в файлах докера. Залил новый пхп код. Он проверился в CI. Во время проверки был apk update и установка gd
0.5.4.2. Тесты успешно отработали.
Заливаешь этот код на прод. Т.к. конфиг докера не менялся, то контейнеры не перезапускаются. В контейнере gd
0.5.4.1. У тебя один потенциальный баг (фикс которого в gd
0.5.4.2).