мне видется это пока так - делается пребилд, т.е. все пакеты скачиваются ставятся. Получается артифакт env-образа. В тест стейдже этот енв-образ разворачивается и там ставятся дев-пакеты, прогоняются все чеки и тесты. Потом в билд стейдже берется этот же енв-образ, туда ставятся прод-зависимости онли, выпиливаются дев-штуки и все пакуется в новый продакшн образ