вообще всякие эти JWT тем и хороши, что можно делать всё максимально stateless. По крайней мере нигде не хранить информацию о сесси пользователя, а в идеале вообще никак его больше не аутентифицировать. Токен подписан приватным ключом сервера, его не подделать. А что в токен положить уже все сами решают. Там может быть и просто логин/id пользователя, и какая-то онформация о правах доступа и всё такое.