"безопасно" в том смысле, что про некоторые настройки пишут, что оно не протестировано, забаговано, есть подводные камни и т.п. Нет ли тут такой ситуации? А про разницу в работе я понимаю, поэтому и возникла вторая часть вопроса про то, как задать другую опцию для отдельных таблиц. Всех не научишь settings писать. Можно вьюхи сделать для некоторых таблиц типа select * settings, но такое себе.