У меня хороший результат дал stripe-массив с ZFS с отключенной синхронизацией записи. Тоесть вся ОЗУ операционки становится кэшем записи. А chia-плоттер как раз пишет урывками с паузами, и за это время контроллер успевает раскидать данные по дискам.
Только с ZFS диски на контроллере надо конфигурить не в raid0, а в single disk.