Потому что 6 и 3 Гбит/с это скорость интерфейса, а физически (на блины) винт пишет и читает типично 200 МБайт/с. 200 * 8 = 1600 Мбит = ~1,6 Гбит. Т.е. на любом интерфейсе при больших объемах чтения/записи (наш случай) интерфейс даже 3 Гбит/с не является ограничением. Скорость интерфейса имеет значение, когда данные пишутся маленькими порциями и могут целиком поместиться в кэш диска так, чтобы за время, пока диск сбрасывает кэш на блины, новые данные не поступали. Ну и для ссд тоже важна, если ссд с хорошей скоростью чтения/записи.