Ты не скачиваешь плоттер. Если действуешь по инструкции, то там устанавливается chia-blockchain аналогично официальной доке. И впоследствии заменяется пара библиотек и добавляется plotman. Так же, если нужно будет запускать harvester, то необходимо заменять сертификаты и править настройки. Поэтому, ставить лучше в отдельную папку.