Я не претендую на истину, но из того что я читал в интервью тайских кулинаров и то, что вынес с курсов тайской кухни - том ям изначально был без кокосового молока/сливок. Начали их добавлять для фарангов и это стало популярно. А еще, многие повара в ресторациях в том ям обычное молоко добавляют, не кокосовое.