Симистор режет напряжение и двиг регулируется чисто из-за потерь от пониженного напряжения. Для вентилятора ещё прокатит, но не для более серьёзной нагрузки
Это правило про пробкиии, выдергивать одну строчку из него не верно. То что они этим пользуются, их право, никакой связи с действительностью. Таже и в правиле нет запрета, а рекомендация.