Если поток клиентов маленький, то да, не выбираешь, а работаешь с тем, что есть. Если поток большой, то конечно путем нескольких работ оставляешь тех, с кем тебе комфортно работать, как по общению, так и по цене. На всех рук не хватит, да и не нужно. Лучше мало, но за адекватную цену и качественно.
А вот как раз на счет цены и за что платит заказчик... Это то, как дизайнер донесет заказчику за что он будет платить и почему ему нужно сделать вот так, а не так как он предложил. (Приводя конструктивную критику)
Т.е. важна не только идея, но и её реализация, понимание маркетинговых основ, учитывание местоположение объекта и ещё куча всего, так как дизайн в первую очередь должен приносить доход заказчику, а только потом быть красивым, креативным и.т.д.