Некоторое время назад делал вяленую говядину. Конечно, делается она непросто и совсем не быстро, поэтому желающим повторить нужно набраться терпения. Готовое мясо имеет потрясающий аромат и вкус красного вина со специями, исчезает со стола моментально.
Когда я делал мясо впервые, из-за неправильно поставленной задачи мне купили несколько небольших кусков говядины, хотя в оригинале рецепта нужен один кусок мяса весом примерно килограмм- полтора. Если достаточной толщины не будет, то мясо просто высохнет, так и не успев набрать нужный вкус. Обычно используют бедренные мышцы животного. Чтобы избежать простого пересыхания мяса, мне пришлось сократить сроки сушки и вяления почти вдвое, тем самым практически достигнув нужного результата (ну, почти нужного..., всё таки в самой тонкой части мясо пересохло до пивного удовольствия ). В дальнейшем я повторил рецепт с одним куском мяса в килограмм. Аромат и цвет сохраняет лучше, но в сушке более сложно. Пишу рецепт, а в это время младшая ворует у меня отрезанный кусочек…