Возможно, имелась ввиду просто натуральная сметана, без добавок. Здесь в сметану обычно добавляют желатин и всякое такое прочее. К примеру, список ингредиентов из валмартовской сметаны: Modified milk ingredients, modified corn starch, sodium phosphate, guar gum, carrageenan, locust bean gum, microbial enzyme, active bacterial cultures.