вопрос, собственно, как сделать так, что бы или при python запускался 3.7 или хотя бы python3. 3.6 по возможности грохнуть)
Хз как в Mint, но в Ubuntu это можно решить следующим образом (если в /usr/bin есть python2 и python3):
ln -s /usr/bin/python3 /usr/bin/python
в вашем случае нужно найти, что запускает python3.7.
Если будет ругаться, что уже есть /usr/bin/python (запускает Python2), то можно удалить /usr/bin/python (или перенести в /usr/bin/python2 (если его нет)