Смотри в этом то и дело. Операционных систем куча, архитектур куча. Как нам сделать программы на блокчейне такие чтобы они были НЕИЗМЕННЫЕ и работали всегда, на любой архитектуре, в любой системе, даже если новые архитектуры и системы будут в будущем, мы должны иметь неизменный блокчейн, а значит все программы которые мы пишем на блокчейн должны работать везде и всегда.
ВОТ ПОЭТОМУ И ПРИДУМАЛИ EVM
EVM - это основная часть любой ноды, EVM не часть блокчейна! Поэтому при появлении новых архитектур или операционных систем, под них просто подгонят ноду с EVM.
Мы получаем кучу новых операционных систем, под них создается нода с evm. И теперь все эти новые системы могут работать со старым НЕИЗМЕННЫМ блокчейном))
Видишь как все просто?