По моему мнению, результат будет зависеть от того, под какой штамм заточены вакцины. Если на один и тот же, то просто выработается чуть больше иммунитета на конкретный штамм, если под разные, то иммунитет "расширится", охватив больше вариаций.
Если правильно помню, то как раз по 2 укола и делают, чтобы охватить больше вариаций вируса.