имхо, слабое место будет железо или связка железа+софт.
будет неприятно, если по вине отказа оборудования/программы человек в больнице окажется, потому что аккум сел или сигнал не прошел.
Ну насчет сигнала ерунда, нужно сделать устройство независимым от телефона, а настраиваемым с нормального мобильного GUI, просто конфижить, а дальше устройство выпускает инсулин когда надо, единственное что, это оповещение о разряде батареи и о опустошении картриджа(или как там планируется)...