А ты делаешь что-то типа горгонзолы? И вообще, готовишь соусы со своими сырами?
С плесенью, кроме белой, шутки плохи, она потом на всех сырах появляется, нужно отдельное помещение. Поэтому нет, только что-то типа камамбера и бри.
Типа пасты - ну любой сыр из остатков или чуть не кондиции потёрли на терочке и вот тебе паста :). До каких-то особых соусов руки не лоходят.