Чаевые в северной америке подразумеваются. Там немного смещенная шкала, которая позволяет именно тебе лишить бабла официанта, если он сделал что-то не так.
Бороться с этим индивидуально бесполезно, можно только на уровне регуляций или требований к платежным терминалам не устанавливать дефолтные значения чая.