ну скорее всего автофокус на телефоне все портит
ибо часто изза него видео дергается
Да попробуй ручные настройки поставить, отрубить автофокус, автоэкспозицию и т д. Есть бесплатное приложение для андроида Open camera для этого, и на иос тоже что-то есть.