Я понимаю, что можно записать поле сущности через какую-то переменную, но я не понимаю как ответ вебхука записать в эту переменную(
Уточню: все действия в рамках конструктора БП, облако
может у вас и есть ответ - надо смотреть. Например вы создали скрипт - получили данные, не знаю, например, или Y или N
И берете этот ответ записываете в своем хуке в поле, тогда и будет у вас ответ в лиде/сделки