если нужно что-то быстро поднять, не всегда интересно пропихивать через env переменные конфига в докер контейнер, так же само как и не интересно скармливать ему файл с конфигом. вот есть у тебя задача, поднять какую-то хуету, есть докер образ. хуету надо немножко сконфигурить. где брать дефолтный конфиг? выколупывать из образа разве что. есть всякие ppa, есть snap. докер имхо под дев разработку хорош, или когда у тебя какой-то не въебенный кластер кубера, и нужно рулить тысячами серверов. я сколько не работал с ним, ощущение что мне нравится, и что я хочу с ним работать дальше так и не появилось.