Можно легко из биткоина сделать фиат.
Точнее уже сделали - более 90% торгов в биткоине не затрагивают собственно сами переводы на блокчейне.
С Эфиром ситуация получше.
Но выдача кредитов в битке и эфире банками в Германии окончательно превратит крипту в фиат
Биткойн на бирже - это, конечно, не биткойн на кошельке, но это всё же далеко не фиат. Как минимум из-за всё ещё ограниченной эмиссии.