Где-то где можно платить бтц указывается фиксированная стоимость в нем? Нет - просто провайдер (вроде  bitpay) совершает платеж по текущему курсу, выплачивая продавцу госвалюту. В эфире же происходят платежи за использование предоставляемых на нем услуг, вроде дефи, трансфера токенизированных активов и тп. Но это не моя точка зрения, это попытка понять свежий тренд считать эфир деньгами (не впервые тут с таким сталкиваюсь).
Вернее сказать: не тут впервые с таким сталкиваюсь

В Чехии тоже можно расплатиться в евро, но цены в кронах. Это как-то преуменьшает значение/использование евро?

То есть я правильно понимаю, если к примеру, я сделаю некие токены на битке (допустим colored coins) и начну за них рассчитываться в битке же, то тогда это деньги автоматически?

на Hacker's congress в Праге есть традиция продавать последний билет за 1 BTC - вот пример фиксированной цены в биткоине ;)

Есть какие-то сервисы где цена в эфире неизменна?

Bitcoin Outlet – Art / Design / Merch
https://bitcoinoutlet.com/

Я так понимаю от мантры про мировой децентрализованный компьютер ребята в костюмах разных животных перешли к мантре про деньги