а в еосе можно менять или отменять смарт-контракт после или во время его выполнения?
Если контракт принадлежит тебе, то можешь и менять и отменять. Если надо контракт сделать неизменяемым, то во владельцев ставят например БП. То есть я могу задеплоить контракт и назначить его владельцем 20 продьюсеров из которых для его изменения нужно например 15. Таким образом пользователь моего контракта будет знать, что он по сути неизменяем, но если случится баг типа the DAO, то продьюсеры смогут помочь.