@bdiadenko @ne2pit не знаю может вам интересно будет, весь день пробовал разные способы. Выяснил что nginx не причем, все работает как в контейнере так и без. А вот с php-fpm все ок только на железе. Подумал и собрал свой образ на основе убунты ииииии все отлично, скорость как на железе так и в контейнере одинаковая, кол-во файлов на нее не влияет. Без разницы как монтируешь.
Сижу думаю теперь, что не так в офф образе...